Bacalhau na Mostarda
Por Simone Muniz
Ingredientes:
½ k de bacalhau cozido e desfiado ou lascas, sem pele e sem espinhas.
4 colheres de sopa de manteiga
4 colheres de sopa de farinha de trigo
½ l de caldo de bacalhau
½ l de leite
Sal
Pimenta do reino
Noz moscada
2 cebolas (picadinhas ou raladas)
2 colheres de sopa de azeite
2 c. de sopa de mostarda
1 copo de azeitona verde sem caroço (picadas)
2 copos de queijo parmesão ralado (pac de 100g)
4 ovos cozidos
1 maço de coentro
2 ovos batidos e queijo parmesão ralado para gratinar
Modo de preparo:
Prepare o bacalhau, reservando a última água do deságue.
Prepare o creme: Coloque a manteiga em uma panela e adicione a farinha de trigo, formando um roux e então vá adicionando o caldo de bacalhau e o leite, mexendo sempre até obter um creme aveludado, tempere a gosto.
Doure a cebola no azeite, acrescente a mostarda, azeitonas, queijo parmesão e os ovos cozidos recortados ou amassados, acrescente o bacalhau, o coentro e o molho.
Em um refratário bem untado coloque o bacalhau e cubra com ovos batidos e polvilhe queijo.
Leve ao forno pré-aquecido a 2000 c, e deixe formar uma crosta dourada, cerca de 20 min.
Pode ser servido sem acompanhamento; Se preferir um arroz ou uma mix verde salada (alface, rúcula tomate cereja e azeite).
Filé de Carapeba com crosta de castanha, risoto de alho poró e redução de pitanga
Por Antônio Mendes
Ingredientes:
Por Simone Muniz
Ingredientes:
½ k de bacalhau cozido e desfiado ou lascas, sem pele e sem espinhas.
4 colheres de sopa de manteiga
4 colheres de sopa de farinha de trigo
½ l de caldo de bacalhau
½ l de leite
Sal
Pimenta do reino
Noz moscada
2 cebolas (picadinhas ou raladas)
2 colheres de sopa de azeite
2 c. de sopa de mostarda
1 copo de azeitona verde sem caroço (picadas)
2 copos de queijo parmesão ralado (pac de 100g)
4 ovos cozidos
1 maço de coentro
2 ovos batidos e queijo parmesão ralado para gratinar
Modo de preparo:
Prepare o bacalhau, reservando a última água do deságue.
Prepare o creme: Coloque a manteiga em uma panela e adicione a farinha de trigo, formando um roux e então vá adicionando o caldo de bacalhau e o leite, mexendo sempre até obter um creme aveludado, tempere a gosto.
Doure a cebola no azeite, acrescente a mostarda, azeitonas, queijo parmesão e os ovos cozidos recortados ou amassados, acrescente o bacalhau, o coentro e o molho.
Em um refratário bem untado coloque o bacalhau e cubra com ovos batidos e polvilhe queijo.
Leve ao forno pré-aquecido a 2000 c, e deixe formar uma crosta dourada, cerca de 20 min.
Pode ser servido sem acompanhamento; Se preferir um arroz ou uma mix verde salada (alface, rúcula tomate cereja e azeite).
Filé de Carapeba com crosta de castanha, risoto de alho poró e redução de pitanga
Por Antônio Mendes
Ingredientes:
02 unidades de Filé de carapeba
01 grama de Sal
01 grama de Pimenta do reino
30 gramas de Manteiga sem sal
01 ramo de Alecrim
01 ramo de Manjericão
01 ramo de Coentro
01 ramo de Salsa
01 ramo de Cebolinha
30 gramas de Castanha de caju
10 ml de Azeite
05 ml de Limão 30 gramas de Arroz arbóreo
30 gramas de Cebola
10 ml de Vinho branco seco
500 ml de Caldo de legumes
30 ml de Creme de leite fresco
30 gramas de Alho poró
01 dente de Alho
01 ramo de Tomilho
01 unidade de Polpa de pitanga
10 gramas de Açúcar
15 gramas de Queijo parmesão
MODO DE PREPARO
CARAPEBA
Temperar a carapeba com sal e pimenta do reino 05 minutos antes de levá-la ao fogo. Aquecer uma panela antiaderente e acrescentar um fio de azeite até esquentá-lo. Saltear o peixe dos dois lados por 1 minuto e meio de cada lado, com cuidado para não danificar a carne sensível do mesmo. Reservar
CROSTA DE CASTANHA
Faça uma manteiga composta com a manteiga em temperatura ambiente e as ervas picadas (salsa, coentro, cebolinha, alecrim, manjericão). Leve a geladeira por 30 minutos e ao retirar acrescente a castanha de caju picada. Misture tudo e acrescente o azeite e o suco de limão. Sirva por cima do peixe.
RISOTO DE ALHO PORÓ
Aquecer uma panela e acrescentar a manteiga. Aquecer a manteiga e entrar com as cebolas em brunoise (picadas em cubos pequenos), posteriormente acrescentar o arroz arbóreo e refogar por mais 03 minutos. Após a refoga do arroz, adicione o vinho branco seco para deglaçar a preparação. Vá acrescentando o caldo de legumes aos poucos e mexendo esporadicamente para não grudar. Não deixe o caldo secar. O arroz estará “al dente” em aproximadamente 18 minutos. A partir deste momento desligue o fogo e adicione o creme de alho poró, a manteiga e o queijo parmesão ralado, realizando a mantecatura. Bata o risoto e reserve-o.
REDUÇÃO DE PITANGA01 grama de Sal
01 grama de Pimenta do reino
30 gramas de Manteiga sem sal
01 ramo de Alecrim
01 ramo de Manjericão
01 ramo de Coentro
01 ramo de Salsa
01 ramo de Cebolinha
30 gramas de Castanha de caju
10 ml de Azeite
05 ml de Limão 30 gramas de Arroz arbóreo
30 gramas de Cebola
10 ml de Vinho branco seco
500 ml de Caldo de legumes
30 ml de Creme de leite fresco
30 gramas de Alho poró
01 dente de Alho
01 ramo de Tomilho
01 unidade de Polpa de pitanga
10 gramas de Açúcar
15 gramas de Queijo parmesão
MODO DE PREPARO
CARAPEBA
Temperar a carapeba com sal e pimenta do reino 05 minutos antes de levá-la ao fogo. Aquecer uma panela antiaderente e acrescentar um fio de azeite até esquentá-lo. Saltear o peixe dos dois lados por 1 minuto e meio de cada lado, com cuidado para não danificar a carne sensível do mesmo. Reservar
CROSTA DE CASTANHA
Faça uma manteiga composta com a manteiga em temperatura ambiente e as ervas picadas (salsa, coentro, cebolinha, alecrim, manjericão). Leve a geladeira por 30 minutos e ao retirar acrescente a castanha de caju picada. Misture tudo e acrescente o azeite e o suco de limão. Sirva por cima do peixe.
RISOTO DE ALHO PORÓ
Aquecer uma panela e acrescentar a manteiga. Aquecer a manteiga e entrar com as cebolas em brunoise (picadas em cubos pequenos), posteriormente acrescentar o arroz arbóreo e refogar por mais 03 minutos. Após a refoga do arroz, adicione o vinho branco seco para deglaçar a preparação. Vá acrescentando o caldo de legumes aos poucos e mexendo esporadicamente para não grudar. Não deixe o caldo secar. O arroz estará “al dente” em aproximadamente 18 minutos. A partir deste momento desligue o fogo e adicione o creme de alho poró, a manteiga e o queijo parmesão ralado, realizando a mantecatura. Bata o risoto e reserve-o.
Após a cocção do peixe, aproveite a mesma panela e deglaceie com um pouco de vinho branco seco. Adicione a polpa de pitanga e o açúcar e deixe reduzir até o ponto de calda.
MONTAGEM
Forme com o risoto uma “cama” para dar base e altura para a carapeba. Disponha a carapeba por cima do risoto e adicione a manteiga de ervas no peixe ainda quente. Finalize com a redução riscando o prato.
Cuscuz de Tapioca
Por Simone Muniz
01 litro de leite
01 e ½ xícara de chá de leite de coco
01 xícara de chá de água
01 xícara de chá de açúcar
½ xícara de chá de coco ralado
01 colher de chá de sal
01 colher de sobremesa de polvilho doce
03 xícaras de chá de tapioca granulada
Manteiga para untar
Modo de preparo:
Aqueça o leite.
Coloque me uma tigela os líquidos,
Acrescente o sal e o açúcar e mistura até dissolver o açúcar.
Adicione a mistura o coco, a tapioca e o polvilho e misture tudo muito bem.
Tampe a tigela e deixe repousar por 30 minutos, mexendo sempre, 3x.
Depois de descansar passe a mistura para uma forma de modelagem untada com margarina. Leve ao refrigerador por 30 a 40 minutos.
Retire e desenforme. Decore com leite condensado e coco ralado.
Aqueça o leite.
Coloque me uma tigela os líquidos,
Acrescente o sal e o açúcar e mistura até dissolver o açúcar.
Adicione a mistura o coco, a tapioca e o polvilho e misture tudo muito bem.
Tampe a tigela e deixe repousar por 30 minutos, mexendo sempre, 3x.
Depois de descansar passe a mistura para uma forma de modelagem untada com margarina. Leve ao refrigerador por 30 a 40 minutos.
Retire e desenforme. Decore com leite condensado e coco ralado.
DICAS
Acaso não encontre a tapioca granulada, use sagu de tapioca, porém o repouso é de 24h na geladeira e leva ao forno em banho maria pra cozinhar por aproximadamente 40 minutos.
Acaso não encontre a tapioca granulada, use sagu de tapioca, porém o repouso é de 24h na geladeira e leva ao forno em banho maria pra cozinhar por aproximadamente 40 minutos.
Seja criativa, surpreenda seu convidado e bom apetite!!!
Camarão do Bar das Ostras (Alagoas)
Ingredientes:
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| Imagem: Agência Alagoas |
01kg de camarão vila franca
01 tomate
½ cebola
1/3 de pimentão verde
01 colher de vinagre Pimentão ou Tomatão
½ limão
02 colheres de azeite de oliva
600g de manteiga artesanal de Batalha ou Major Isidoro
1/3 de maço de coentro
02 colheres de extrato de tomate concentrado
Modo de preparo:
Colocar em água fervente os camarões e deixar por 10 minutos. Em seguida, retirar os camarões da água fervente e colocá-los em água fria para descansar. Após limpar os camarões, colocá-los novamente na água com um pouco de sal e deixar ferver por cinco minutos. Esfriar e reservar. Colocar no liquidificador o tomate, a cebola, o pimentão, o coentro, o vinagre e o extrato de tomate. Em seguida, colocar o molho liquidificado numa panela e levar ao fogo, acrescentando o azeite e o limão. Deixar cozinhar por 10 minutos, sem reduzir o volume, mexendo sempre. Colocar a metade da manteiga e os camarões e continuar mexendo. Acrescentar o resto da manteiga, deixando ferver por 10 minutos em fogo baixo.
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